RECETTES ET INSPIRATIONS CULINAIRES / Pommes de terre en escalopes
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Pommes de terre en escalopes

du livret de recettes
gourmand
familiale
Proposé par Riviera & Bar
Réalisé avec :
Friteuse inox digitale
QD574A
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Ingrédients

Pour 5 à 8 personnes : • 700 g de pommes de terre pelées • 230 g de farine • 1 c. à c. de levure chimique • 3/2 c. à c. de sel • 3/4 c. à c. de poivre blanc moulu • 450 cl d'eau • Jus d'un citron • Sel de mer et vinaigre de malt pour servir

Step by step

1. Remplissez la friteuse de 4 litres d'huile et préchauffez l’huile à 180°C.

2. Coupez les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur. Mettez-les dans un bol avec l'eau et le jus d'un citron pour les empêcher de brunir.

3. Tamisez la farine et mélangez-la avec la levure, le sel et le poivre dans un grand bol. Versez la moitié de l’eau. Mélangez jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse. Ajoutez le reste de l'eau si la pâte est trop épaisse. Réservez.

4. Egouttez les pommes de terre et séchez-les avec du papier absorbant. Saupoudrez-les de farine, en secouant pour enlever l'excédent.

5. Préchauffez votre four à 175°C.

6. Pendant que le panier est abaissé, trempez 4 à 5 tranches de pomme de terre dans la pâte. Déposez délicatement les tranches dans l'huile chaude, une à la fois, pour les empêcher de coller. Laissez-les cuire 2 à 3 min, ou jusqu'à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, en les tournant à mi-cuisson. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Enfournez-les pour les garder chaudes. Répétez l’opération avec le reste des pommes de terre et de pâte. Assurez-vous que l’huile revienne à la bonne température entre chaque cuisson.

le  
de la recette
Servez chaud, saupoudré de sel de mer et de vinaigre de malt.