RECETTES ET INSPIRATIONS CULINAIRES / Fondue marine
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Fondue marine

du livret de recettes
gourmand
santé
Proposé par Riviera & Bar
Réalisé avec :
FONDUE-RECHAUD
QFD340
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Ingrédients

Pour 6 personnes : • 1 litre d'huile pour friture • 600 g de filets de poisson (cabillaud, saumon, turbot) • 1 tranche de thon frais (250 g) • 6 gambas • 6 noix de Saint Jacques Pour les sauces : • 600 ml de mayonnaise • Raifort en pot • 1 pomme • 2 grosses tomates • Piment de Cayenne • 2 avocats • 2 petits oignons blancs • 1 citron • Crème fraîche • 50 g de crevettes grises • Poivre • 1 bocal de pickles

Step by step

1. Séparez la mayonnaise dans 2 bols. Dans le premier, ajoutez 3 c. à s. de raifort, décorez avec de fines tranches de pomme citronnées. Dans le second, ajoutez la chair hachée de 2 grosses tomates pelées et épépinées. Assaisonnez d’un peu de piment de Cayenne.

2. Pour la sauce à l’avocat, mixez la chair de 2 avocats bien mûrs avec 2 petits oignons blancs, le jus d’un citron, 3 c. à s. de crème épaisse et du poivre. Décorez avec des crevettes grises décortiquées.

3. Préparez la fondue. Posez l’appareil sur la table et faites chauffer l’huile sur position 3 environ 20 minutes.

4. Pendant ce temps, découpez les poissons en tranches ou en cubes d’environ 2,5 cm de côté puis épongez-les dans du papier absorbant. Escalopez les noix de Saint Jacques.

5. Répartissez les cubes de poisson, les gambas décortiquées et les noix de Saint Jacques dans un plat de service. Mettez les sauces dans trois bols assortis et les pickles dans un quatrième.

6. Lorsque l’huile est chaude, il ne reste plus qu’à déguster.