Velouté de butternut et ravioles aux ceps

Ingrédients pour

Préparation

1. >  Pour le velouté  <

2. Coupez la courge butternut en petits morceaux.

3. Dans une sauteuse, faites dorer les échalotes finement coupées, puis ajoutez la courge et faites-la suer.

4. Couvrez de bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit cuite.

5. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade, puis mixez le tout.

6. >  Pour les ravioles  <

7. Préparez la pâte à raviole en suivant les indications de la machine à pâtes.

8. Passez les champignons sous un filet d’eau froide puis coupez-les finement. Versez les dans un saladier. Ajoutez la ricotta, salez et poivrez. Mélangez bien.

9. Étalez finement la pâte à ravioles sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez des cercles à l’aide de l'emporte-pièce. Déposez une cuillère à café de farce au centre. Pliez chaque raviole en deux et soudez bien les bords.

10. Faites chauffer une casserole d’eau salée. Plongez-y les ravioles aux cèpes, faites cuire pendant 3 à 4 minutes puis égouttez.